Соленая камбала с маслинами

1.Камбалу вымыть, соорудить надрез вдоль спинки, срезать мясцо с костей. После этого снять кожу с роговыми пластинами. Филе обсушить бумажным полотенцем, нарезать на небольшие полоски, натереть смесью соли, сахара, лимонной кислоты и перца, оставить на 3 часа при комнатной температуре.

2. Затем уложить в посолочную емкость, перемежая с маслинами, сверху залить растительным маслом и, накрыв деревянным кружком с грузом, оставить постоять в прохладном месте сутки.

3. По окончании засолки жидкость старательно слить, рыбу с маслинами разложить по банкам и вновь залить получившимся рассолом.

4. Укупорить полиэтиленовыми крышками и сохранять в холодильнике.

По материалам http://raznoe.org/