Форшмак рецепт еврейской кухни из сельди.

Чтобы подготовить форшмак из сельди по старинному рецепту еврейской кухни, сельдь нужно разделать, мякоть вымочить в кипяченой воде или чае с молоком, пропустить сквозь мясорубку, прибавить лук, размоченный белый хлеб, яблоко и снова пропустить сквозь мясорубку.

Полученную массу перемешать. Яйца сварить вкрутую, отделить белки от желтков, желтки перетереть с уксусом, белки мелко посечь, совместить с селедочной массой, добавить пряности, уксус, горчицу.

Желтки заправить сахаром, перцем, растительным маслом и обмазать этой смесью сформованный в виде прямоугольника или овала форшмак. Посыпать зеленым луком.

По материалам http://cooking.wild-mistress.ru/wm/cooking.nsf/publicall/200~.html