Барбекю, быстрые закуски
Что же такое "барбекю"? На самом деле это "кусок мяса, полностьюзажаренный на вертеле". Вот так переводится это слово. Но это так же и любые другие продукты, поджаренные на углях. А ещё барбекю - это пикник, во время которого готовятся и съедаются эти самые блюда.
И для барбекю так же, как и для шашлыка, годится все. Самым популярным и, пожалуй, самым вкусным блюдом является свинина с косточкой, поджаренная на решетке. Свежее мясцо не маринуют, а только слегка отбивают куски с двух сторон, посыпают их солью и специями и жарят на большом количестве углей, всю дорогу переворачивая, чтобы не подгорело. А гарниром могут служить помидоры, огурцы, крупно нарезанные или целиком, лук, зелень, хлеб.
Довольно изысканным вариантом барбекю является рыбешка и морепродукты. Свежую рыбу также не маринуют. Ее несложно очищают от чешуи, вынимают внутренности, промывают и жарят.
Небольшую рыбу всецело с головой, а крупную нарезают кусками толщиной 2-3 см, предварительно сбрызгивают лимонным соком, солят, обсыпают специями и смазывают растительным маслом. Для того чтобы мясо, поджаренное на углях, было нежным, сочным и острым, разрешено его предварительно замариновать.
Так готовится барбекю из свинины, баранины, так же готовят небольших цыплят и куриные крылышки. Вариантов различных маринадов великое множество.
Овощи гриль с пряными травами-2 зубчика чеснока, 125 мл оливкового масла, 2 средних неочищенных баклажана, нарезанных кружками толщиной 1 см, 4 маленьких цуккини, нарезанных полосками толщиной 1 см, 1 большая красная луковица, нарезанная кружками толщиной 1 см, 8 больших разрезанных напополам грибов, 4 средних спелых помидора, разрезанных пополам, 2 средних очищенных и разрезанных на 4 части красных и зеленых стручка сладкого перца, по 2 веточки свежего майорана, душицы, розмарина, шалфея, базилика и тимьяна, свежемолотый перец.
Перемешать мелко нарубленный чеснок с растительным маслом и вручить настояться в течение часа при комнатной температуре. Ломтики баклажанов посыпать солью и на 30 минут покинуть на бумажных салфетках, далее сполоснуть под струей холодной воды и обсушить.
Баклажаны и остальные овощи смазать чесночным маслом. Большие листья порубить. Баклажаны посыпать майораном, цуккини - душицей, лук - розмарином, грибы - шалфеем, помидоры - базиликом, а сладкий перец - тимьяном. Немного поперчить. Через 5-8 минут перевернуть.
Горячие овощи сию минуту передать к столу. К шашлыкам и барбекю желательно подготовить и соус.
По материалам
Комментарии к этой заметке больше не принимаются.
