Говяжий язык с яблочным соусом.
Для приготовления языка с яблочным соусом язык промойте, ошпарьте кипятком, положите в кастрюлю, добавьте к языку коренья, залейте язык холодной водой так, чтобы она покрывала язык на 3 пальца. Поставьте язык на сильный огонь.
Когда вода закипит, убавьте огонь, и на небольшом огне доварите язык до готовности, посолите язык в конце варки. С готового языка снимите кожу, разрежьте язык на широкие тонкие ломтики. Залейте язык небольшим количеством бульона, в котором он варился, чтобы ломтики языка не высохли. Приготовьте соус для языка. Для соуса яблоки очистите от кожицы и семян, разрежьте яблоки на четвертинки, положите яблоки в кастрюлю, влейте 0,5 стакана воды и разварите яблоки до мягкости.
Для соуса протрите яблоки сквозь дуршлаг, добавьте в соус красное вино, положите соль и сахарок по вкусу, добавьте лимонную цедру. Соус проварите.
Перед подачей на стол язык полейте соусом, прогрейте, украсьте отврной морковью и свежей зеленью. Приятного аппетита!
По материалам
Телятина, запеченная под белым соусом
Для приготовления телятины под белым соусом скрутите мякоть рулетом, свяжите рулет чистым шпагатом, посолите, полейте телятину растопленным маслом, поставьте рулет на противне в предварительно прогретую духовку. Когда телятина зарумянится со всех сторон, подлейте бульон и продолжайте жарить мясо до мягкости. Почаще поливайте телятину вытекающим соком.
С готовой телятины снимите шпагат, нарежьте рулет наискось тонкими ломтиками поперек волокон. Каждый ломтик рулета смажьте белым соусом. Сложите из промазанных ломтиков эдакий рулет, каким он был до нарезки.
Сложенный так рулет положите на продолговатое жаростойкое блюдо, обмажьте телятину везде белым соусом, посыпьте рулет тертым сыром и поджарьте в духовке. Для приготовления белого соуса нагрейте муку с маслом на сковороде, разведите ее горячим молочком, посолите соус и проварите, помешивая, чтобы соус загустел. На гарнир к телятине под белым соусом давайте отварной картофель или картофель, запеченный. При подаче на стол посыпать телятину под белым соусом зеленью и овощами.
По материалам
Котлеты картофельные с грибным соусом
Для приготовления картофельных котлет с грибным соусом жаркий отварной картофель пропустите сквозь мясорубку и смешайте с яичными желтками.
Из этой массы сделайте картофельные котлеты, обваляйте их в муке и обжарьте котлеты в масле на разогретой сковороде с двух сторон. Поставьте котлеты на 10-15 минут в духовой шкаф.
Для приготовления соуса промытые сухие грибы замочите на 2-3 часа в 3-х стаканах холодной воды, а после этого сварите грибы в этой же воде без соли. Для соуса 1 столовую ложку муки и столь же масла обжарьте до светло-коричневого цвета и разведите двумя стаканами процеженного грибного бульона. Полученный соус варите при слабом кипении 15-20 минут.
Для соуса мелко нарезанный лук поджарьте, добавьте нашинкованные грибы и ещё раз все вкупе прожарьте, далее переложите в соус, добавьте по вкусу соль и прокипятите. Соус готов. К столу подавайте картофельные котлеты, полив грибным соусом с зеленью и свежими овощами. Приятного аппетита!
По материалам
