Бульон
Казалось бы, что за премудрость подготовить бульон Брось в кастрюлю ломоть мяса, и все дела. Ан нет. И тут есть свои маленькие хитрости и секреты.
В первую очередь готовим мясной бульон. Мясцо и кости скрупулезно промываем холодной водой, соскабливаем ножом грязь. Мясо обязательно заранее отделяем от костей. Зачем? Чтобы потом, когда бульон будет готов, вынуть мясо и применять его для приготовления второго блюда.
Либо, нарезав мясо на кусочки, опустить его в первое блюдо, когда оно будет готово. Мясо подготовили и уложили в кастрюлю. Если готовим рыбный бульон, рыбу очищаем, особенно тщательно изнутри. Крупную рыбу режем на куски, а мелкую будем варить целиком. Рыбный бульон готовят из судака, окуней, ершей. Бульон нагревают постепенно. Снимают пену и кладут петрушку, лук, сельдерей.
Варят при слабом кипении. Бульон позволительно осветлить оттяжкой, приготовленной из смеси моркови с яичным белком.
По материалам
