Витамины за весенним столом
В мае появляется на столе юная зелень, разнообразит весенний стол, взбадривает витаминами ослабевший за зиму организм.
Лук, редиска, шпинат, щавель, укроп, петрушка, салат, листовая капуста - весенняя зелень, из которой разрешено сделать к столу множество блюд, до такой степени вкусных, сколь и полезных.
Овощи, зелень, салаты обеспечивают нас витаминами - С, Р, группы В, РР, каротином, инозитом, холином. Хоть отбавляй в зелени минеральных солей - калия, кальция, магния, фосфора и особенно железа.
Тартроновая кислота, содержащаяся в зелени, тормозит превращение в организме углеводов в жирок и в известной степени препятствует ожирению.
Помимо того овощи и зелень на нашем весеннем столе положительно влияют на кислотно-щелочное равновесие организма, способствуют нейтрализации кислых продуктов обмена и оттого незаменимы в качестве средств, предупреждающих старение.
Пищевая обработка их не представляет больших сложностей. Так, чтобы приготовить к столу весенний салат из одуванчиков - популярное кушанье французской кухни, - нужно перебрать и промыть листья, а следом положить их на 30 мин в соленую воду.
Листья майской крапивы не следует даже освобождать от черенков, они до того нежны, что могут использоваться целиком.
Из крапивы разрешается подготовить к столу особенный весенний плов: 500 г крапивы идет одна головка лука, две столовых ложки растительного масла, стакан риса. На открытых солнечных местах растет огуречная трава. Сочные стебли, украшенные голубыми огоньками цветов, издавна привлекали чуткость человека.
Молодые листья огуречной травы, мелко нарезанные, приправленные уксусом, маслом или только солью, вкусом и запахом напоминают салат из огурцов. К сожалению, огуречная трава - пасынок в кулинарии.
А кроме того, что ее не возбраняется использовать к весеннему столу, когда нет иной зелени, она обладает и лечебными свойствами.
Первоцвет весенний, или, как ещё его называют, баранчики, флора со сладковатыми сочными листьями, которые хороши в салате, - настоящая копилка витаминов. Овощи и зелень лучше есть сырыми перед обедом
Бесспорно, наиболее ценна та зелень, которая только что снята с грядки. Но чтобы зелень не лишилась полезных качеств, надо ведать некоторые правила. Мелкие терки используются для натирания лука, чеснока, хрена, пряностей. Крупные - для овощей. Кочанный салат обычно разделяют на листья, промывают любой листик под проточной водой.
Листья салата крупно нарезают нержавеющим ножом или рвут руками.
По материалам
