Телятина, запеченная под белым соусом
Для приготовления телятины под белым соусом скрутите мякоть рулетом, свяжите рулет чистым шпагатом, посолите, полейте телятину растопленным маслом, поставьте рулет на противне в предварительно прогретую духовку. Когда телятина зарумянится со всех сторон, подлейте бульон и продолжайте жарить мясо до мягкости. Почаще поливайте телятину вытекающим соком.
С готовой телятины снимите шпагат, нарежьте рулет наискось тонкими ломтиками поперек волокон. Каждый ломтик рулета смажьте белым соусом. Сложите из промазанных ломтиков эдакий рулет, каким он был до нарезки.
Сложенный так рулет положите на продолговатое жаростойкое блюдо, обмажьте телятину везде белым соусом, посыпьте рулет тертым сыром и поджарьте в духовке. Для приготовления белого соуса нагрейте муку с маслом на сковороде, разведите ее горячим молочком, посолите соус и проварите, помешивая, чтобы соус загустел. На гарнир к телятине под белым соусом давайте отварной картофель или картофель, запеченный. При подаче на стол посыпать телятину под белым соусом зеленью и овощами.
По материалам
